Min mamma ( bosatt med sin nye man sedan ett antal år tillbaka i Skottland) och jag pratade alldeles nyss på telefon om matlagning när hon sa: “Peter, hur gör man pesto?” För hennes och alla andras skull kommer här det recept jag brukar följa.
Pesto (fyra personer)
Pesto finns i flera olika varianter. Den här, från Genua, är min favorit.
60 g färska basilikablad
8 msk olivolja (extra virgine)
2 msk pinjenötter
2 skalade vitlöksklyftor
salt
1 1/2 dl nyriven parmigiano-reggiano-ost
Lägg alla ingredienser —utom osten— i bunke och kör i mixer/stavmixer tills det blir en slät massa. Häll i en serveringsskål och blanda i osten. Presto—pesto!
Pesto är en kall sås, så allt du behöver göra nu är att koka pastan, fettuchine är det självklara valet, men kan vara lite krånglig att få tag på; Hemköp i Nordstan och ICA Focus vid Liseberg har Barillas fettuchine. Tagliatelle eller spaghetti är bra andrahandsval. Å andra sidan, har du lagt ner jobbet att fixa parmesanost och pinjenötter kan du väl unna dig fettuchine också?
Alltså, koka din pasta och ta fram 40 g smör. Ja, du läste inte fel. Bara pesto, ost och pasta blir väääldigt torrt. När du hällt av pastan i durkslaget (och skölj för bövelen INTE pastan i kallt vatten) blanda den med peston och smöret. Servera genast. Bueno Appetito!
